Waldpilz-Seitan-Gulasch

250 g Gluten (Seitan Fix)
4 EL Kichererbsenmehl
3 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein + 850ml für den Koch oder die Köchin 🙂
10 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser einweichen, Wasser nicht wegschütten!
ca. 25 ml Pilzwasser (vom Einweichen der Steinpilze)
2 TL Pimentón de la Vera picante oder anderes Paprikapulver – am besten geräuchtert & scharf!
2 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 EL Sojasauce
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Agavendicksaft

ca. 600 g Seitan Komplette Menge selbtgemachter Seitan s.o., Gewicht ist geschätzt – habe ihn nach dem Kochen nicht gewogen!
600 g Waldpilz Mix Bei Edeka (unbezahlte Werbung) gibt es in der Tiefkühltruhe einen Waldpilz Mix, der perfekt zu diesem Gulasch passt, wenn selbst Pilze sammeln zu aufwendig ist oder die Saison gerade nicht passt.
200 g Champignons
2 Möhren
1 Paprika
2 rote Zwiebeln oder andere Zwiebeln
3 El Zwiebelschmalz Alternativ: Öl oder Margarine
1 Glas Silberzwieben ~ 190g
ca. 500 ml Gemüsebrühe
ca. 400 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 EL Thymian
1-2 TL Paprikapulver süß
2 Lorbeerblätter
Pfeffer schwarz
Salz

Die Steinpilze in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Die trockenen Zutaten in einer Schale miteinander vermengen.
Die flüssigen Zutaten plus Steinpilze (sollten inzwischen weich sein!) in eine zweite Schale geben und pürieren.
Flüssige mit den feuchten Zutaten vermengen und für ca. 10 Minuten gut durchkneten.
In vier Teile formen. Den Seitan für ca. 30 Minuten in kochendem Wasser garen.

Die frischen Zwiebel würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Paprika, Möhren und Pilze nach Belieben in kleinere oder größere Stücke schnippeln.
Den Seitan zerschneiden oder zerreißen.
Das Zwiebelschmalz in einen sehr großen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Tomatenmark, Paprikapulver und die restlichen geschnippelten Zutaten hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeer und Thymian hinzugeben. Salzen und pfeffern. Am besten für mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen (Deckel drauf!). Ggf. die Flüssigkeitsmenge zwischendurch ggf. aufstocken. Beilage nach Wahl zubereiten, das Gulasch nochmal abschmecken und mit veganer Creme Fraiche oder Petersilie verzieren – oder einfach so verzehren.